Kürbis-Kokosnuss-Süppchen mit Rote Bete-Schaum
Zutaten
4
Portionen
Schalotten
El El Butter
Knoblauchzehe (klein)
Hokaido-Kürbis
Dose Dosen Kokosnussmilch
ml ml Geflügelfond
Tl Tl rote Currypaste
Salz
Pfeffer
Orangensaft
Rote Bete
Kümmel
Salz
ml ml Rote Bete-Saft
ml ml Gemüsefond
El El Crème double
Salz
Pfeffer
Stange Stangen Süßholz
Krebsschwänze
Tempuramehl
Wasser
Pflanzenöl zum Frittieren
Zubereitung
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Die fein gewürfelten Schalotten in der Butter anschwitzen, den Kürbis klein schneiden und zugeben, mit der Brühe und der Kokosmilch aufgießen und weich dünsten - würzen. Die Suppe pürieren und noch mal abschmecken.
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Die Rote Bete in gekümmeltem Salzwasser weich dünsten, schälen und fein würfeln. In etwas Gemüsebrühe und Saft nach Bedarf fein pürieren, durch ein Sieb geben. Die Crème double zugeben, würzen und mit dem Stab aufschäumen.
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Die Süßholzstängel halbieren und anspitzen. Die Krebsschwänze aufspießen.
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Das Tempuramehl in etwas eiskaltem Wasser anrühren, die Spieße durchziehen und sofort frittieren- auf Krepp abtropfen lassen.
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Die Suppe in passende Gläser einfüllen, den Schaum vorsichtig obenauf geben und die Spieße auf das Glas legen - sofort servieren.
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Am besten wird die Suppe aus dem Glas getrunken, dann vermischen sich die Aromen am besten!
