Grüne Tomatenkonfitüre
Zutaten
6
Gläser
kg kg grüne Tomaten
unbehandelte Limetten, oder 1,5 Zitronen
Stiel Stiele Basilikum (am besten die kleinblättrigen Sorten)
kg kg Gelierzucker (1:1)
Zubereitung
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Tomaten waschen und klein schneiden, Stielansätze dabei entfernen. Limetten waschen, die Schale von einer Limette abreiben, den Saft von beiden auspressen. Tomatenstücke mit Limettenschale und -saft zugedeckt bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten dünsten, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Basilikum waschen und trockenschleudern. Blätter abzupfen und beiseite stellen.
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Tomaten mit Gelierzucker in einem sehr großen Topf bei starker Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis alles kräftig sprudelt. Vier Minuten kräftig weiterkochen lassen, dabei nicht mit rühren aufhören.
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Den Topf vom Herd nehmen, das Basilikum unterrühren. Sterilisierte Gläser mit der heißen Konfitüre randvoll füllen, sofort verschließen und für fünf Minuten auf den Deckel stellen.
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