Champagner-Backfisch
Zutaten
4
Portionen
Eier (Kl. M)
g g Mehl
ml ml Chamapagner (oder trockenen Sekt)
Salz
g g Seelachsfilet (ohne Haut, ersatzweise Schellfisch)
Saft 1/2 Zitrone
El El Mehl
Zubereitung
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Für den Backteig 2 Eier (Kl. M) trennen. Eigelb, 100 g Mehl, 200 ml Champagner (oder trockenen Sekt) und etwas Salz mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. 30 Min. ruhen lassen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Zuerst 1/3 der Masse unter den Teig rühren, dann das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben.
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500 g Seelachsfilet ohne Haut (oder Schellfisch) trockentupfen, in 8 x 4 cm große Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit dem Saft 1/2 Zitrone beträufeln. In 4 El Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Fischstücke durch den Backteig ziehen, abtropfen lassen und in der heißen Fritteuse bei 175 Grad 3-4 Min. goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Asia-Vinaigrette servieren.
