Spaghetti Bavarese mit Vogerlsalat
Zutaten
2
Portionen
g g Bauchspeck (geräuchert, z. B. Pancetta)
Ecken Schmelzkäse (Allgäuer), je 25 g
ml ml Geflügelbrühe (Instant)
El El Sauerrahm (ersatzweise Creme fraiche)
Eigelb
Pfeffer (grob gemahlen)
edelsüßes Paprikapulver
Knoblauch
Bund Bund Schnittlauch (ersatzweise etwas frischen Majoran)
Parmesan
g g Spaghetti
g g Feldsalat (Vogerlsalat)
ml ml Malzbier
El El süßer Senf
El El Bier- oder Weißweinessig
El El Nussöl (ersatzweise Rapsöl)
El El Walnusskerne (gehackt)
Salz, Pfeffer
Zubereitung
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Räucherspeck würfeln oder in dünne Scheibchen schneiden. In einem kleineren Topf die Speckwürfel langsam auslassen, bis sie goldgelb knusprig sind. Den Speck herausnehmen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen.
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Überschüssiges Fett abgießen - eignet sich als Brotaufstrich - etwas Knoblauch und Paprikapulver im restlichen Fett kurz anschwitzen und mit einer halben Tasse Brühe ablöschen.
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Zwei Ecken Schmelzkäse unter Rühren darin auflösen. Crème fraîche oder Sauerrahm dazugeben und etwas sämig einkochen lassen. Abschmecken, eventuell noch leicht salzen oder pfeffern. Vom Herd nehmen und das Eigelb einrühren.
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Spaghetti al dente kochen, das Kochwasser abgießen. Spaghetti im Topf lassen, einen Großteil der Speckwürfel dazugeben - der Rest ist für den Feldsalat - mit der Käsesauce übergießen und mit zwei Gabeln gut durchmischen. Etwas Parmesan und reichlich Schnittlauch darüber streuen.
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Für den Feldsalat (Vogerlsalat): Malzbier in einen kleinen Topf gießen und bei mittlerer Hitze dickflüssig einkochen lassen. Abkühlen lassen und mit süßem Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
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Feldsalat mit der Vinaigrette mischen, darüber die restlichen ausgelassenen Speckwürfel und die gehackten Walnüsse streuen.
