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Caponata di melanzane

Caponata di melanzane
Fertig in 1 Stunde 30 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer


Zutaten

Für
6
Portionen
500

g g Auberginen

2

Zwiebeln

200

g g Stangensellerie

300

g g Eiertomaten

150

g g grüne, entsteinte Oliven

2

El El Kapern (in Salz eingelegt, vorzugsweise Pantelleria)

20

g g Pinienkerne

20

g g Rosinen

100

ml ml Rotweinessig

25

g g Zucker

Olivenöl (extra vergine)

Salz

Pfeffer (frisch gemahlen)

Mentuccia (Minze)

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Zubereitung

  1. In einer beschichteten Pfanne die Pinienkerne leicht anrösten und zu Seite stellen. Die Auberginen waschen, in kleine Würfel schneiden, in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und eine halbe Stunde ziehen lassen.
  2. In der Zwischenzeit den Sellerie putzen, in 1 cm breite Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten blanchieren. Zwiebel in Ringe und die Tomaten in kleine Stücke schneiden. (Alternativ 400 g Dosentomaten).
  3. Auberginen kalt abbrausen und trockentupfen. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Auberginenstücke bei starker Hitze darin anbraten. Mit der Schaumkelle wieder herausnehmen und zur Seite stellen. In den Topf etwas Olivenöl nachgießen und die Zwiebelscheiben darin glasig werden lassen. Den Sellerie, die Oliven und die Tomatenstücke hinzufügen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.
  4. Dann die gebratenen Auberginenstücke, die gut abgespülten Salzkapern, die Rosinen, die Pinienkerne und den Rotweinessig, in dem man vorher den Zucker aufgelöst hat, hinzufügen. Mit einem halben Teelöffel Mentuccia würzen (vorsichtig dosieren, dieses Kraut hat ein sehr ungewöhliches Aroma und ist sicher nicht Jedermanns Sache. Man kann es auch weglassen.)
  5. Weitere 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Vorsichtig, da die Kapern auch nach dem Abspülen noch sehr salzig sind!)
  6. Die Caponata lauwarm oder kalt als Antipasto oder Beilage servieren.