Papardalle mit Tomaten-Lammragout und Rucola
Zutaten
4
Portionen
g g Papardelle frisch
Zwiebel
Knoblauchzehen
g g Tomaten reif und gehäutet
g g Lammfilet
El El Olivenöl
Tl Tl Salz
Tl Tl schwarzer Pfeffer
ml ml trockener Weißwein
Prise Prisen Zucker
Bund Bund Basilikum
g g Rucola
g g Kirschtomaten
g g Parmesan (ersatzweise Pecorino)
Zubereitung
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Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, Knoblauch pellen, auch in kleine Würfel schneiden. In 3 El Olivenöl ohne Farbe anbraten. Gehäutete Tomaten von Kernen befreien und in Würfel schneiden, zu Zwiebeln und Knoblauch zufügen. Kurz anbraten. Dann mit Weißwein ablöschen. Einkochen lassen zu einem sämigen Sugo (ca. 10 Minuten).
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Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Lammfilet von allen Seiten kurz anbraten, dann salzen und pfeffern. Nach dem Anbraten in Alufolie wickeln und bei 70 Grad Celsius im Backofen lassen.
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Sugo mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Halbierte Kirschtomaten zufügen. Wasser für Papardelle aufkochen. Papardelle nach Anweisung kochen. Basilikum in das Sugo geben.
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Nach Ende der Kochzeit Papardelle abtropfen lassen, 150 ml Nudelwasser in das Sugo geben, gleich komplett mischen. Pastateller mit frischem Rucola auslegen. Lammfilet aus dem Ofen nehmen, Saft zum Sugo geben und verrühren, dann mit Papardelle mischen. Lammfilet in 1 cm Stücke schräg schneiden.
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Nudeln mit Sugo auf das Rucolabett geben. Lammfiletscheibchen darauf verteilen. Parmesan darauf hobeln.
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