Saltimbocca alla romana
Zutaten
2
Portionen
dünne Kalbschnitzel (aus der Nuss)
Scheibe Scheiben roher Schinken, z. B. San Daniele
Salbeiblätter
ml ml Weißwein
Tl Tl Butter
El El Olivenöl (extra vergine)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
El El Mehl
Zahnstocher
Zubereitung
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Die Kalbschnitzel (eventuell noch etwas flachklopfen) und die Schinkenscheiben einmal in der Mitte durchschneiden. Schnitzel salzen und pfeffern, mit jeweils einer Scheibe rohen Schinken belegen und darauf ein Salbeiblatt legen (In einigen Rezepten wird das Salbeiblatt zwischen Schnitzel und Schinken plaziert). Alles mit einem Zahnstocher fixieren. Mit dem Mehl bestäuben.
-
In einer Pfanne Butter und Olivenöl zerlassen und die Schnitzelchen darin von beiden Seiten anbraten. Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Wein in die Pfanne gießen und den Bratensatz loskochen. Zum Schluss die Schnitzelchen noch einmal in die Pfanne geben und zwei Minuten darin erhitzen. Dazu passt eine Gemüsebeilage; z. B. Blattspinat oder Broccoli, gedünstete Möhrchen etc.
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