Zander mit Safranfenchel
Zutaten
4
Portionen
g g Fenchel
Karotten
Zwiebeln
Knoblauchzehe
Safranfäden
Weißwein
Tl Tl Thymianblättchen
El El Olivenöl
ml ml Hühnerbrühe, heiß
Tl Tl Honig
El El Butter
Zanderfilets (à 150 g, mit Haut)
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Lorbeerblatt
Zubereitung
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Fenchel waschen, halbieren, Strunk enfernen. Den Fenchel in Scheiben schneiden. Karotten schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Safranfäden in etwas Weißwein einweichen. Vom gewaschenen Thymian die Blättchen abzupfen.
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Zwiebel, Knoblauch und Karotten in etwas Olivenöl (höchstens 2 EL) anbraten. Den Fenchel, Thymian und das Lorbeerblatt dazugeben. Mit Hühnerbrühe und den Safranfäden in Weißwein ablöschen mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Dann zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
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Honig und restlichen Wein dazugeben und die Flüssigkeit bei großer Hitze auf die Hälfte reduzieren. Bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Restliches Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Fischfilets würzen (Salz + Pfeffer) und auf der Hautseite anbraten. Wenn der Rand weiß ist, wenden und auf der anderen Seite fertig garen.
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Den Fisch auf dem Teller anrichten und mit dem Safranfenchel hälftig bedecken.
