Gewürzbirnen

Name: Gewürzbirnen
Total time: 60 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 20 g Ingwer; 50 g Honig; 250 ml Weißwein; 2 Sternanis; 5 Wacholderbeere; 2 Scheiben Bio-Zitrone; 3 Gewürznelke; 60 g Zucker; 0.1 g Safranfaden; 8 Birnen (à 130 g, nicht zu reif, z.B. Conférence); 80 g Birnengelee (ersatzweise Quittengelee)

Aus essen & trinken 10/2007

Zutaten

Für 8 Portionen

20 g Ingwer, frisch
50 g Honig
250 ml Weißwein
2 Sternanis
5 Wacholderbeeren
2 Scheiben Bio-Zitronen
3 Gewürznelken
60 g Zucker
0.1 g Safranfäden
8 Birnen (à 130 g, nicht zu reif, z.B. Conférence)
80 g Birnengelee (ersatzweise Quittengelee)

Zeit

Arbeitszeit: 60 Min.

plus Kühlzeit

Nährwert

Pro Portion 120 kcal

Kohlenhydrate: 28 g

Schwierigkeit

Mittelschwer

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Zubereitung

Ingwer in Scheiben schneiden. Honig mit Ingwer, Weißwein, 700 ml Wasser, Sternanis, Wacholder, Zitronenscheiben, Nelken, 30 g Zucker und Safran aufkochen. Birnen sorgfältig schälen und mit der Hälfte der Birnenschalen in den Sud legen. Bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten offen garen, dann im Sud abkühlen lassen.
350 ml Birnensud durch ein Sieb gießen. Restlichen Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Mit Birnensud ablöschen und auf 150 ml zu einem Sirup einkochen. Dann das Gelee darin auflösen.
Die Birnen im Sud erwärmen, herausnehmen und im Birnensirup glasieren. Zum Kasseler servieren.