Kürbis-Kartoffel-Puffer
Zutaten
4
Portionen
g g Schalotten
El El Olivenöl
g g brauner Zucker
El El Aceto balsamico
Salz
Pfeffer
g g Schafskäse
g g Sahnejoghurt
El El Zitronensaft
Stiel Stiele Basilikum
Cayennepfeffer
g g festkochende Kartoffeln
g g Zwiebeln
g g Butternusskürbis
Bund Bund glatte Petersilie
g g Mehl
Eigelb
Muskat
Zubereitung
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Schalotten je nach Größe halbieren oder vierteln. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten darin 3-4 Minuten braten. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Essig und 150 ml Wasser ablöschen und zugedeckt 30 Minuten kochen lassen. Nach 15 Minuten offen weiterkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
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Schafskäse, Joghurt und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab pürieren. Basilikumblätter von den Stielen zupfen, zugeben und pürieren. Mit Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und abgedeckt kalt stellen.
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Kartoffeln schälen, Kartoffeln und Zwiebeln grob zerteilen. Beides mit der feinen Reibe der Küchenmaschine sehr fein reiben. In einem Sieb 20 Minuten gut abtropfen lassen, die Flüssigkeit dabei auffangen. Abtropfflüssigkeit vorsichtig abgießen und die abgesetzte Kartoffelstärke aufbewahren. Kürbis schälen, entkernen und grob reiben. Mit der Kartoffelmasse mischen.
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Petersilienblätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Mehl und Eigelb unter den Kürbis-Kartoffel-Teig mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Kartoffelstärke und Petersilie zugeben und untermischen. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
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Portionsweise jeweils 1 El Gemüsemischung in die Pfanne geben, flach drücken und auf jeder Seite 5-6 Minuten goldgelb braten. Mit den Schalotten und der Schafskäsecreme servieren.
