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Zwetschgenknödel

essen & trinken 10/2007
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 1 Stunde 20 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 250 kcal, Kohlenhydrate: 28 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 12 g

Zutaten

Für
6
Portionen

g g mehligkochende Kartoffeln

Eigelb (Kl. M)

g g Speisestärke

Salz

Muskat

g g Butter (zerlassen)

Zwetschgen

Stärke zum Arbeiten

Eier (Kl. M)

g g Semmelbrösel

g g Haselnusskerne (gemahlen)

Mehl (zum Bearbeiten)

Öl (zum Frittieren)

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Zubereitung

  1. Für die Knödel die Kartoffeln waschen, in der Schale auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 50-60 Minuten garen. Kartoffeln ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Kartoffeln zweimal durch die Kartoffelpresse drücken. Eigelb und Stärke unterrühren, mit Salz und Muskat würzen. Lauwarme flüssige Butter unterrühren. Auf einer mit wenig Stärke bestreuten Arbeitsfläche zu einer Rolle (4 cm Ø) formen, dann in 6 gleich große Stücke teilen.
  2. Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Hände mit wenig Stärke bestäuben. Jedes Kartoffelstück in den Händen leicht flach drücken und 1/2 Zwetschge in die Mitte legen. Teig um die Zwetschge schließen und zu einem Knödel formen.
  3. Knödel in reichlich leicht kochendes Wasser geben und 10 Minuten sieden lassen. (Achtung: Das Wasser darf nicht kochen!) Knödel aus dem Wasser nehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Eier in einer Schale verquirlen. Semmelbrösel und Nüsse in einer 2. Schale mischen. Knödel portionsweise zuerst in Mehl, dann in den Eiern und zum Schluss in den Nuss-Bröseln wenden und dabei leicht andrücken. Knödel vor dem Servieren schwimmend im 170 Grad heißen Öl goldbraun frittieren. Knödel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.