Ricotta-Pancakes mit Quittenkompott
Zutaten
46
Portionen
g g Quitten
Mark von 1 Vanilleschote
ml ml Ahornsirup
ml ml Orangensaft
El El Zitronensaft
El El Speisestärke
El El Brandy
g g Ricotta
ml ml Milch
Eier (Kl. L, getrennt)
g g Mehl
Tl Tl Weinsteinbackpulver
Salz
Öl (zum Braten)
g g Pecannusskerne (grob gehackt)
Puderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung
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Quitten heiß waschen, die pelzige Oberfläche abreiben. Quitten vierteln, schälen, das Kerngehäuse großzügig herausschneiden. Quitten in 1 cm große Würfel schneiden. Quitten, Vanillemark, Ahornsirup, Orangen- und Zitronensaft mischen. In 15-20 Minuten bei milder Hitze weich kochen. Stärke mit Brandy glatt rühren, zugeben und das Kompott damit unter Rühren binden.
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Ricotta, Milch und Eigelb verrühren. Mehl und Backpulver darübersieben und mischen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen und den Schnee unterheben. In einer beschichteten Pfanne etwas Öl erhitzen. Den Teig esslöffelgroß hineingeben und einige Pecannüsse darauf verteilen. Bei milder Hitze ca. 2 Minuten goldbraun backen, wenden und weitere 1,5-2 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und mit dem warmen Quittenkompott servieren.
