Name: Kaninchenragout Rezept
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6
Ingredients: 3 Kaninchenkeulen (à 250 g); 100 g Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 150 g Möhre; 150 g Knollensellerie; 150 g Fenchel; 4 Stiele Salbei; Olivenöl; Salz; Pfeffer; 200 ml Weißwein; 400 ml Kalbsfond; 200 ml Schlagsahne; 30 g Rosine; 100 g grüne Olive; 500 g Pasta

Für jeden Tag 10/2007

Foto: Matthias Haupt

Mit Gelinggarantie

Fertig in 1 Stunde 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Alkohol, Gut vorzubereiten, Hauptspeise, Braten, Kochen, Gemüse, Kräuter, Milch + Milchprodukte, Nudeln - Pasta, Wild

Pro Portion

Energie: 623 kcal, Kohlenhydrate: 64 g, Eiweiß: 35 g, Fett: 23 g

Rezepteigenschaften

Einfach

Zutaten

Für

Portionen

Kaninchenkeulen (à 250 g)

100

g g Schalotten

Knoblauchzehe

150

g g Möhren

150

g g Knollensellerie

150

g g Fenchel

Stiel Stiele Salbei

Olivenöl

Salz

Pfeffer

200

ml ml Weißwein

400

ml ml Kalbsfond

200

ml ml Schlagsahne

g g Rosinen

100

g g grüne Oliven

500

g g Pasta

Zubereitung

3 Kaninchenkeulen (à 250 g) trockentupfen. Fleisch vom Knochen lösen, von Fett und Sehnen befreien, in 2 cm große Stücke schneiden. 100 g Schalotten fein würfeln. 1 Knoblauchzehe andrücken. 150 g Möhren schälen, in Würfel schneiden. 150 g Knollensellerie putzen, in 1 cm große Würfel schneiden. 150 g Fenchel in dünne Spalten schneiden. Blätter von 4 Stielen Salbei zupfen.
4 El Olivenöl in einem Topf erhitzen. Flei sch darin bei starker Hitze anbraten, salzen, pfeffern. Schalotten, Knoblauch, Möhren, Sellerie und Fenchel zugeben, weitere 2-3 Min. dünsten. Mit 200 ml Weißwein auffüllen und auf die Hälfte einkochen. Knoblauch entfernen. 400 ml Kalbsfond und 200 ml Schlagsahne zugeben. Mit halb geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze 40-45 Min. kochen. Nach 30 Min. 30 g Rosinen und 100 g grüne Oliven zugeben.
500 g Pasta nach Packungsanweisung kochen, abtropfen lassen und unter das Ragout mischen. Alles mit 2/3 vom Salbei auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit restlichem Salbei bestreuen.