Tim Mälzers Vitello tonnato
Zutaten
6
Portionen
g g Kalbsfilet ( Mittelstück)
Salz
Pfeffer
Olivenöl
g g Parmesan
Saft 1 Zitrone
El El Salatmayonnaise
Zucker
Bund Bund Schnittlauch
g g frisches Thunfischfilet
El El Zitronensaft
g g Kapernäpfel
El El Mehl
Zubereitung
-
400 g Kalbsfilet (Mittelstück) salzen und pfeffern. 2 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch anbraten. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf der 2. Schiene von unten 15 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert). 10 Min. in Alufolie gewickelt ruhen lassen.
-
100 g Parmesan fein reiben. Mit dem Saft 1 Zitrone verrühren. 4 El Salatmayonnaise und 5 El Olivenöl zugeben, mischen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
-
1 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. 300 g frisches Thunfischfilet fein würfeln, mit 3 El Olivenöl, 1 El Zitronensaft und dem Schnittlauch mischen, salzen und pfeffern. 40 g kleine Kapernäpfel in 3 El Mehl wenden, in einer Pfanne mit 3 El Olivenöl 3-4 Min. braten.
-
Kalbsfilet aus der Folie wickeln. In dünne Scheiben schneiden, mit Thunfischtatar und Kapernäpfeln anrichten. Mit der Parmesansauce beträufeln.
