Seeteufelfilet auf Sternanis-Sauce mit Kartoffel-Lauch-Püree

Seeteufelfilet auf Sternanis-Sauce mit Kartoffel-Lauch-Püree
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

mittelschwer


Zutaten

Für
4
Portionen

g g mehlige Kartoffeln, gewürfelt

Seeteufelfilet, am Stück (ca. 500g)

Frühlingszwiebeln (in feine Scheiben geschnitten)

Stange Stangen Lauch (jung, fein gewürfelt )

ml ml Milch

Schalotte (in feinen Würfeln)

ml ml Weißwein

ml ml Madeira

ml ml Fischfond

Sternanis, 2-3 Stück

Stiel Stiele Blattpetersilie, fein gehackt

etwas etwas Salz

etwas etwas Pfeffer

etwas etwas Muskat

g g Butter

Für die Dekoration

Frühlingszwiebeln (klein, blanchiert, ca. 5 cm lang)

Blüten der Kapuzinerkresse

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Die Kartoffelwürfel in gesalzenem Wasser garen und ausdampfen lassen. In einer Pfanne etwas Butter erhitzen und das Seeteufelfilet einlegen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und auf beiden Seiten ca. 2 Minuten lang braten, dabei ständig mit entstandenem Bratfond übergießen. Dann im Ofen bei 160 Grad fertig garen, ab und zu mit dem Bratfond übergießen.
  2. Die Frühlingszwiebeln sowie den Lauch kurz in einer Pfanne mit 20 g Butter anschwitzen und mit Milch ablöschen. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und mit der Lauch - Frühlingszwiebel - Milch kräftig vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  3. Die Schalotte in 10 g Butter andünsten, mit Weißwein und Madeira ablöschen und einkochen. Dann den Fischfond zugießen, Sternanis beigeben und die Flüssigkeit auf ein Drittel reduzieren. Durch ein Sieb gießen und zum Schluss 30 g Butter in kleinen Stückchen, sowie die gehackte Petersilie einschwenken.
  4. 20 g Butter nussbraun anschwitzen, zur Seite stellen und über den Seeteufel gießen. Das Seeteufelfilet in Scheiben schneiden mit dem Kartoffel- Lauch-Püree und der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten. Zur Dekoration blanchierte Frühlingszwiebeln und Kapuzinerkresseblüten.