Linguine con crema di melanzane, filetti di pomodoro, pancetta croccante e scaglie di parmigiano Rezept

Zubereitung

1. Backofen auf 225 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Die Aubergine mehrmals mit einer Gabel einstechen und auf einem mit Alufolie ausgelegten Backblech ca. 40 Minuten backen. Danach etwas abkühlen lassen, aufschneiden, das Fleisch herauslöffeln und mit einer Knoblauchzehe (im Original ohne!) pürieren.
2. In der Zwischenzeit die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, abschrecken, häuten, entkernen und filettieren.
3. Die Pancetta-Scheiben von der äußeren Schwarte befreien und Knorpelstückchen entfernen. So vorbereitet diese in einer beschichteten Pfanne unter Zugabe von wenig Olivenöl kross ausbraten, aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen. Wasser für die Pasta aufstellen.
4. In die Pfanne wenn nötig ein wenig Olivenöl nachgießen und das Auberginenpüree darin kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Das kochende Wasser salzen und die Linguine darin "al dente" kochen. Abgießen.
6. Die Linguine zum Auberginenpüree in die Pfanne geben, kurz darin schwenken und dann auf einem Teller mit den Tomatenfilets und der in Streifen geschnittenen Pancetta anrichten. Parmigiano darüberhobeln und mit den Basilikumblättchen dekorierten.