Schwarze Spaghetti mit Kokosmilch und Shrimps
Zutaten
2
Portionen
g g schwarze Spaghetti
l l Kokosmilch
El El sweet Chilisauce for chicken
Dose Dosen Erdnusskerne (geröstet, Salz abgeschüttelt)
El El Sojasauce, hell
Knoblauchzehe extragroß oder 2 kleine
St. St. Ingwer (etwa daumengroß)
Schalotten (in feinen Würfeln)
Bund Bund Basilikum
St. St. Hummerkrabben p.P
Limette
El El vietnamesische Fischsauce
Stiel Stiele Zitronengras
Pk. Pk. Sojasprossen (frisch, ersatzweise Mungobohnensprossen)
Zubereitung
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Erd- oder auch Cashewnüsse grob mixen, dann mit Kokosmilch, Knoblauch, Ingwer zu einer grob strukturierten dicklichen Paste mixen und diese mit der Chilisauce, etwas Fisch- und Sojasauce (wenig!) abschmecken. Sojasprossen abspülen und abtropfen.
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Nudeln nach Packungsanweisung mit einer ganzen zerdrückten Stange Zitronengras in kochendem Salzwasser al dente kochen, mit ein paar Tropfen Sesamöl mischen und beiseite stellen.
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Shrimps schälen, entdarmen, abspülen, trockentupfen.
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Im Wok etwas helles Sesamöl erhitzen, Schalotten anschwitzen, Spaghetti dazugeben und mehrfach durchschütteln. Die Kokos-Nuss-Gewürzmischung darübergeben, ordentlich erhitzen und kräftig durchmischen. Shrimps und Sojasprossen untermischen und kurz miterhitzen (Soja sollte bissfest sein!), mit Limette und ggf. Fischsauce und Chili abschmecken.
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Dreiviertel des Basilikums unmittelbar vor dem Servieren zerzupft unterheben, den Rest in feinen Streifen, ggf noch etwas hellgrünes Frühlingszwiebellauch fein in Streifen geschnitten, darüber geben und in vorgewärmten Tellern servieren.
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Alternativ die Spaghetti mit Hilfe einer Bratengabel auf dem Teller zu Rollen drehen und kurz gebratene Jakobsmuscheln, mit Chili und Limette gewürzt und in dicke Scheiben geschnitten, darauf anrichten, mit Balsamicocreme garbieren und dem Basilikum, ein paar Fleur de sel Kristalle unmittelbar vor dem Servieren über die Muscheln streuen.
