Perlhuhn mit Rosinen und Orangen
Zutaten
4
Portionen
Perlhuhn (1450 g)
Knoblauchzehen (groß)
St. St. Ingwer (à 2 cm)
Bio-Zitrone
Bio-Orange
Für die Sauce:
g g Rosinen
El El Orangenlikör
El El Dijon-Senf
El El Tomatenmark
ml ml Crème fraîche épaisse (41 %)
g g sehr dünn geschnittene Streifen von kandierten Orangen
Pfeffer
Salz
Gewürzmischung Geflügel (eigene Herstellung)
Zubereitung
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Eine Marinade aus Knoblauch, Ingwer, Abrieb der Zitrone und der Orange sowie dem Saft der Orange mixen.
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Perlhuhn waschen, abtrocknen und zerlegen. Die Stücke von allen Seiten mit der Marinade bepinseln. Zuerst mit der Hautseite nach unten in einer Form 4-5 Stunden (oder am Vortag) kühl marinieren. Nach 3 Stunden wenden.
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Rosinen in Orangenlikör einweichen.
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Backofen auf 160° vorheizen. Die Perlhuhnstücke aus der Marinade nehmen und leicht abtupfen. In einer heißen Pfanne mit wenig Bratbutter erst auf der Unterseite und dann auf der Hautseite anbraten (7 min.). Die Marinade aus der Form in einen Topf abgießen. Die Fleischstücke in die Form zurückgeben (Hautseite oben) und im heißen Backofen 65 min. braten.
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Währenddessen die Sauce zubereiten: Zu der Marinade die Rosinen samt Flüssigkeit geben, aufkochen und etwas reduzieren. Senf, Tomatenmark und Crème fraîche einrühren, kurz erhitzen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und die kandierten Orangenschalenstreifchen zufügen.
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Die gut gebräunten Perlhuhnstücke auf einer heißen Platte anrichten, mit ein wenig Gewürzmischung bestreuen und etwas Sauce angießen. Dazu gibt es frische grüne Bandnudeln.
