Agnolotti mit Zupffleisch Füllung in Kürbiscreme
Zutaten
6
Portionen
g g Hokkaido-Kürbis
g g Zupffleisch
El El Olivenöl
cl cl Sahne
Zwiebel
cl cl Hühnerbrühe
g g geriebene Parmesan
g g Rucola
Prise Prisen Salz
Prise Prisen Pfeffer
El El Balsamicocreme
g g Mehl
Eier
Zubereitung
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Kürbis in Scheiben schneiden und im Ofen 30 Minuten bei 180° backen. Danach die Schale und die Kerne entfernen und das Kürbis-Fleisch mit einem Stabmixer pürieren.
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Für den Teig: 500 g Mehl mit 5 ganzen rohen Eiern, einem Teelöffel Salz und 1 El Olivenöl kneten und 30 Minuten im Kühlschrank in Frischhaltefolie ruhen lassen.
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Für die Füllung: Zupffleisch klein schneiden und mit Parmesan und Rucola vermischen.
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Für die Agnolotti: Teig dünn ausrollen und mit einem Glas runde Formen ausschneiden, welche mit der Füllung gefüllt und verschlossen werden. Dann 10 Minuten langsam kochen lassen.
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Für die Sauce: Eine ganze Zwiebel ins Olivenöl und Joghurt-Butter in dicke Ringe geschnitten braten. Wenn sie goldbraun geworden sind, entfernen.
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Kürbismus, 3 El Sahne, etwas Hühnerbrühe und die Agnolotti zufügen. Schwenken bis zur gewünschten Saucen-Konsistenz. Salzen und pfeffern. Garnieren mit Parmesan und Balsamico-Creme obendrauf.
