Möhrencremesuppe
Zutaten
4
Portionen
g g Möhren
g g Schalotten
Bio-Orange
Bund Bund Estragon
g g Butter
g g Mehl
ml ml Gemüsebrühe (a. d. Glas)
ml ml Schlagsahne
ml ml Orangensaft
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zucker
Zubereitung
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Möhren schälen und fein würfeln. Schalotten ebenfalls fein würfeln. Die Hälfte der Orangenschale mit einem Sparschäler dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Die Orangen-Julienne 1 Minute blanchieren, abschrecken und beiseite legen. Die weiße Haut schälen, die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den Estragon hacken.
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Butter im Topf schmelzen, Schalotten darin andünsten, mit Mehl bestäuben, unter Rühren anschwitzen. Mit Brühe und Sahne aufgießen und glattrühren. Möhrenwürfel bis auf 80 g dazugeben, zugedeckt 15 Minuten garen.
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Suppe mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Restliche Möhrenwürfel dazugeben, weitere 10 Min. garen. Orangenfilets, -saft und -streifen sowie Estragon dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
