Amaretto-Parfait mit Mandelkrokant und Amarenakirschen
Zutaten
5
Portionen
g g Zucker
g g Mandelkerne (gehackt)
Tl Tl Butter
Vanillezucker
Parfaitmasse wie folgt,
El El Zucker
El El Cointreau (Orangenlikör)
g g Zucker
Eigelb
Vanilleschote, Mark davon
g g Mandelkrokant
ml ml Schlagsahne
El El Amaretto (Mandellikör)
Glas Amarenakirschen
Zubereitung
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Für den Mandelkrokant die Zutaten in einem Tiegel verrühren und langsam bei geringer Hitze goldbraun karamellisieren lassen.
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Zügig die Masse auf ein gefettetes Blech streichen und noch warm in kleine Quadrate schneiden oder erkaltet in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkrümeln.
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AMARETTO-PARFAIT: Kastenform (1,5 Liter) leicht einölen und mit Klarsichfolie auslegen.
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1,5 Eßlöffel Zucker mit derselben Menge Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und mit dem Orangenlikör mischen.
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Eigelb mit 50 Gramm Zucker und dem Mark der Vanilleschote in einer Schüssel hellschaumig aufschlagen.
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Die heiße Zucker-Likörmischung über dem Wasserbad unter Schlagen zur Eicreme geben und so lange weiterschlagen, bis die Creme dick geworden ist. Die Schüssel in Eiswasser stellen und schlagen, bis die Creme abgekühlt ist.
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60 Gramm von dem Krokant - der Rest ist für die Dekoration - und ein Drittel der steif geschlagenen Sahne unterziehen. Mandellikör und die restliche Sahne unterheben.
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Die Eismasse in die Kasten- oder Terrinenform füllen und 4-6 Stunden in die Tiefkühlung geben. In Schnitten oder kleinen Portionen mit den Amarenakirschen und den restlichen Mandelsplittern auf einem Teller anrichten.
