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Amaretto-Parfait mit Mandelkrokant und Amarenakirschen

Amaretto-Parfait mit Mandelkrokant und Amarenakirschen
Fertig in 40 Minuten 4-6 Stunden

Schwierigkeit

mittelschwer


Zutaten

Für
5
Portionen

g g Zucker

g g Mandelkerne (gehackt)

Tl Tl Butter

Vanillezucker

Parfaitmasse wie folgt,

El El Zucker

El El Cointreau (Orangenlikör)

g g Zucker

Eigelb

Vanilleschote, Mark davon

g g Mandelkrokant

ml ml Schlagsahne

El El Amaretto (Mandellikör)

Glas Amarenakirschen


Zubereitung

  1. Für den Mandelkrokant die Zutaten in einem Tiegel verrühren und langsam bei geringer Hitze goldbraun karamellisieren lassen.
  2. Zügig die Masse auf ein gefettetes Blech streichen und noch warm in kleine Quadrate schneiden oder erkaltet in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerkrümeln.
  3. AMARETTO-PARFAIT: Kastenform (1,5 Liter) leicht einölen und mit Klarsichfolie auslegen.
  4. 1,5 Eßlöffel Zucker mit derselben Menge Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und mit dem Orangenlikör mischen.
  5. Eigelb mit 50 Gramm Zucker und dem Mark der Vanilleschote in einer Schüssel hellschaumig aufschlagen.
  6. Die heiße Zucker-Likörmischung über dem Wasserbad unter Schlagen zur Eicreme geben und so lange weiterschlagen, bis die Creme dick geworden ist. Die Schüssel in Eiswasser stellen und schlagen, bis die Creme abgekühlt ist.
  7. 60 Gramm von dem Krokant - der Rest ist für die Dekoration - und ein Drittel der steif geschlagenen Sahne unterziehen. Mandellikör und die restliche Sahne unterheben.
  8. Die Eismasse in die Kasten- oder Terrinenform füllen und 4-6 Stunden in die Tiefkühlung geben. In Schnitten oder kleinen Portionen mit den Amarenakirschen und den restlichen Mandelsplittern auf einem Teller anrichten.