Lasagne alla Bolognese Rezept

Zubereitung

1. Aus Mehl, Eiern, Spinat, Öl und Salz einen geschmeidigen Teig kneten (gelingt am Besten in der Küchenmaschine). Die Menge der Eier ist abhängig von der Größe, lieber erst mal nur 2 hinzugeben. Teig in Folie wickeln und ca. 1 Stunde oder auch länger (z.B. über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen. Sollte der Teig zu weich sein, einfach noch etwas Mehl dazugeben.
2. Für die Bolognese das Gemüse ganz klein würfeln und in Oliven hellbraun anrösten. Gleichzeitig das Hackfleisch krümelig anbraten, gewürfelten Schinken zugeben, kurz mitbraten, Tomatenmark hinzufügen und alles zusammen einige Minuten weiter anbraten.
3. Gemüse und Hackfleisch in einen grossen Topf geben, vermischen, Brühe und Wein hinzugeben und auf ganz kleiner Flamme ca. 4 Stunden köcheln lassen (Deckel nicht ganz schließen). Dabei öfter umrühren. Sollte etwas am Boden anhängen noch Brühe oder Wein hinzufügen. Nach Geschmack mit Salz ,Pfeffer und etwas geriebenem Muskat würzen.
4. Für die Bechamelsauce Butter und Mehl in einem Topf erhitzen bis die Mischung ein klein wenig Farbe annimmt. Kalte Milch langsam dazugeben, dabei mit einem Schneebesen schlagen . Sauce ca. 5 Minuten unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
5. Für die Lasagneplatten den Teig portionsweise durch eine Nudelmaschine walzen, vorher links und rechts in Mehl wenden. Die Stärke der Nudelplatten sollte ca. 1mm sein (bei meiner Maschine, Atlas, Stufe 5). Die Platten sollten am Ende so breit wie die Walze der Nudelmaschine sein und eine Länge von ca. 18 cm haben (es kommt ein bisschen auf die Größe der Form an, die man benützt). Der Teig kann natürlich auch von Hand mit dem Nudelholz ausgerollt werden, mit der Maschine wird er allerdings meiner Ansicht nach gleichmässiger.
6. Die Nudelplatten ca. 30 Sekunden in kochendem Wasser vorgaren, herausnehmen und mit kaltem Wasser abschrecken, abgießen und auf Küchentücher ausbreiten.
7. Eine feuerfeste Form mit Olivenöl auspinseln, eine Schicht Ragout und eine Kelle Bechamelsauce auf den Boden der Form verteilen. Die Form jetzt so mit der ersten Nudelschicht auskleiden, dass diese über die Ränder hängt .
8. Ragout, Bechamelsauce und geriebenen Parmesan einfüllen. Eine neue Nudelschicht auflegen, die diesmal nicht über den Rand hinausreichen darf. So fortfahren, bis die Form gefüllt ist. Es sollten mindestens 4, am Besten 6 Schichten sein.
9. Nach der letzten Schicht der Füllung die überhängenden Nudeln umklappen und nocheinmal mit Ragout, Sauce und Parmesan bedecken.
10. Bei ca. 200 Grad 20-30 Minuten im Ofen backen. Vor dem Servieren noch ca. 10 Minuten ruhen lassen.