Name: Hirsch-Gulasch Rezept
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 600 g Hirschkeule, ausgelöst; 400 ml Wildfond; 200 ml Rotwein trocken; 200 ml Portwein; 500 ml Buttermilch; 10 St. Wacholderbeere; 2 St. Rosmarin- und Thymianzweige; 1 St. Lorbeerblatt; 1 Scheibe Ingwer; 1 Glas Preiselbeere; 2 El Tomatenmark; 2 St. Karotten, gewürfelt; 1 St. Sellerie, gewürfelt; 1 St. Zwiebel; 100 ml Orangensaft; 6 St. Pfefferkorn; Speisestärke; Öl; Salz

Mit Gelinggarantie

Fertig in 30 Minuten 1,5 Stunden

Schwierigkeit

mittelschwer

Dieses Rezept ist Alkohol, Deutsch (regional), Hauptspeise, Geschmortes, Gemüse, Gewürze, Kräuter, Milch + Milchprodukte, Wild

Rezepteigenschaften

Mittelschwer

Zutaten

Für

Portionen

600

g g Hirschkeule, ausgelöst

400

ml ml Wildfond

200

ml ml Rotwein trocken

200

ml ml Portwein

500

ml ml Buttermilch

St. St. Wacholderbeeren

St. St. Rosmarin- und Thymianzweige

St. St. Lorbeerblätter

Scheibe Scheiben Ingwer

Glas Gläser Preiselbeeren

El El Tomatenmark

St. St. Karotten, gewürfelt

St. St. Sellerie, gewürfelt

St. St. Zwiebeln (in Würfeln)

100

ml ml Orangensaft

St. St. Pfefferkörner

Speisestärke

Öl

Salz

Zur Einkaufsliste

Zubereitung

Die Hirschkeule in der Buttermilch mit 5 Wacholderbeeren und einem Zweig Rosmarin und Thymian über Nacht einlegen.
Die Keule aus der Buttermilch nehmen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und in Würfel schneiden. Die Fleischwürfel in 2 Portionen nacheinander in heissem Öl kräftig rundherum anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. Die Zwiebel, die Karotten- und die Selleriewürfel gut anbraten. Tomatenmark kurz mit anschwitzen und mit dem Fond, dem Rot- und dem Portwein ablöschen.
Das Ganze 2-3 Min. kochen lassen und dann das Fleisch wieder in den Topf geben. Das Lorbeerblatt, den Ingwer, die Pfefferkörner und die übrigen 5 Wacholderbeeren hinzufügen und umrühren. Nun den Deckel auf den Topf setzen und das Gulasch eine gute Stunde schmoren lassen. ca. alle 10 Min. umrühren.
Nach der Stunde den Rosmarin, den Thymian, eine Prise Salz und den Orangensaft hinzufügen und nochmal 10 Min. köcheln lassen. Dann das Fleisch wieder herausnehmen und die Sosse durch ein Sieb in einen anderen Topf giessen.
Die Sosse mit Salz und evtl. einem Spritzer Sojasosse abschmecken und nach Bedarf mit in Rotwein angerührter Speisestärke andicken. Dann das Fleisch wieder hinzugeben.