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Wirsing-Frosch

essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

mittelschwer


Zutaten

Für
4
Portionen
5

Äpfel (Cox Orange)

3

El El Honig

50

g g Nusskerne

50

g g Trockenobst

150

ml ml Weißwein

2

El El Hagebuttenmark

Zucker nach Wunsch

1

Wirsing (groß)

2

Zwiebeln

evtl. etwas Bauchspeck

1

El El Mehl

400

g g Sahne

50

g g Butter

etwas geriebene Muskatnuss

Salz

Pfeffer


Zubereitung

  1. Für die Bratapfelsauce: Von 3 der Äpfel oben am Stiel einen Deckel abschneiden und das freigelegte Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher entfernen. Die entstandene Höhle mit gehackten Nüssen, Trockenobst und Honig füllen und den Deckel wieder aufsetzen. Die gefüllten Äpfel in ein Gefäß mit etwas Weißwein setzen, mit Zucker überstreuen und in der Röhre schmoren. Die Bratäpfel mit 200 g Sahne, 2 El Hagebuttenmark und dem restlichen Weißwein pürieren und durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
  2. Für den Wirsing-Frosch: Die großen äußeren Blätter des Wirsings zum Füllen abtrennen, in Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Den Rest in dünne Streifen schneiden und diese ebenfalls blanchieren. Die Zwiebeln (und den Speck) in Würfel schneiden und in Butter glasig schwitzen. Die letzten 2 Äpfel ohne Schale und Kerngehäuse in Würfel schneiden und kurz mitgaren. Einen gestrichenen Esslöffel Mehl einrühren, mit 200 g Sahne auffüllen und durchkochen. Den geschnittenen Wirsing zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  3. Die blanchierten Wirsingblätter in eine mit einem Tuch ausgelegte Schöpfkelle legen und mit dem Rahmwirsing füllen. Die Wirsingblätter über die Masse schlagen, mit Hilfe des Tuchs aus der Kelle nehmen und leicht festdrücken. Den fertigen Wirsing-Frosch auf ein gebuttertes Blech setzen und mit etwas von dem Blanchierwasser des Wirsings angießen, mit Butterflocken besetzen und 15 Minuten im Backofen leicht bräunen.
  4. Als Hauptspeise passen dazu hervorragend in der Folie gebackene Kartoffeln oder als echte Herbstleckerei Kartoffeln aus dem Kartoffelfeuer.