Rouille
Zutaten
8
Portionen
g g Kartoffeln
ml ml Fischsuppe
rote Chilischoten
Knoblauchzehen
Salz (grob)
g g Safran
El El Olivenöl
Ei
ml ml Öl
Zubereitung
-
Kartoffeln schälen, waschen, in der Fischsuppe garen, herausnehmen, ausdämpfen lassen und zweimal durch die Presse drücken. Chilischote halbieren, entkernen, fein würfeln. Knoblauch pellen, durch die Presse drücken. Knoblauch mit 1 Prise Salz, Chili und Safran in einem Mörser fein zerreiben. Olivenöl und die Kartoffeln zugeben und im Mörser zu einer zähen Paste rühren. Ei mit dem Öl in einem schmalen, hohen Becher zügig zu einer Mayonnaise mixen. Mit der Kartoffelmasse verrühren und zugedeckt kalt stellen.
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