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Fritole Veneziane

essen & trinken 3/2002
essen & trinken
Foto: New Africa / Adobe Stock
Fertig in 35 Minuten plus Zeit zum Gehen

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 183 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 3 g, Fett: 8 g

Zutaten

Für
30
Portionen

Für ca. 30 Krapfen:

100

g g Rosinen

80

ml ml Grappa

500

g g Mehl

42

g g frische Hefe

250

ml ml Milch

250

g g Zucker

Salz

2

Eier

75

g g Butter (weich)

Öl

2

El El Zimt (gemahlen)

Zubereitung

  1. Rosinen im Grappa einweichen. Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine Mulde drücken, die zerbröselte Hefe hineingeben. 125 ml lauwarme Milch und 25 g Zucker dazugeben, mit etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren und zugedeckt bei Zimmertemperatur 15 Minuten ausquellen lassen.
  2. 75 g Zucker, restliche lauwarme Milch, 1 Msp. Salz, Eier und die Butter zum Vorteig geben, alles gut vermischen und 4 Stunden zugedeckt ruhen lassen.
  3. Rosinen und Grappa unter den Teig kneten. Fett auf 160 Grad erhitzen. Einen Esslöffel ins heiße Fett tauchen, damit 10 kleine Teigstücke ausstechen und im Fett unter gelegentlichem Wenden goldbraun ausbacken. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig verbraucht ist. Restlichen Zucker mit dem Zimt mischen und die Krapfen darin wenden. Heiß servieren.