Gänse-Rillettes

Gänse-Rillettes
Foto: Heino Banderob
Fertig in 2 Stunden 30 Minuten Kühlzeit

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 398 kcal, Eiweiß: 11 g, Fett: 39 g

Zutaten

Für
8
Portionen

Gänsekeulen (à 350 g)

g g Zucker

g g Salz

Zitrone

Kardamomkapseln

Espressobohnen

g g Gänseschmalz

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. 2 Tage vorher die Gänsekeulen mit Salz und Zucker einreiben und kalt stellen. Am Tag der Zubereitung die Keulen in einen Topf mit reichlich kochendem Wasser geben und bei milder Hitze ca. 2 Stunden leise kochen lassen, dabei die aufsteigenden Trübstoffe entfernen. Keulen herausnehmen und abkühlen lassen. Gänsefond durch ein feines Sieb in einen 2. Topf gießen und bei mittlerer Hitze auf 150 ml einkochen. Fond abkühlen lassen. Fleisch von den Knochen lösen, dabei Haut, Knorpel und Sehnen entfernen. Fleisch in einer Schüssel mit 2 Gabeln zerzupfen und mit dem Fond mischen.
  2. Zitronenschale auf einer Haushaltsreibe fein raspeln. Kardamomkapseln aufbrechen, Samen herausnehmen. Samen und Espressobohnen in einem Mörser fein zermahlen. Schmalz in einem Topf erhitzen, Zitronenschale, Kardamom und Espresso unterrühren und leicht mit Salz würzen. Schmalz gleichmäßig mit dem Gänsefleisch mischen, in geeignete Gefäße füllen und zugedeckt über Nacht kalt stellen.
  3. Rillettes vor dem Servieren ca. 5 Minuten temperieren. Dazu passt Nussbrot.