Currysuppe mit Hummer
Zutaten
4
Portionen
Fond
Hummer (à 600 g, gekocht)
g g Möhren
g g Knollensellerie
Zwiebel (weiß, ca. 80 g)
Knoblauchzehen
El El Olivenöl
Tl Tl Tomatenmark
ml ml trockener Wermut (z. B. Noilly Prat)
Stiel Stiele Thymian
ml ml Geflügelfond
Salz
Suppe
Zwiebel (weiß, ca. 80 g)
säuerlicher Apfel (z. B. Boskop)
Banane (klein, (ca. 150 g))
Mango (reif)
g g Butter
Tl Tl Purple Curry
ml ml Schlagsahne
El El Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Einlage
Zwiebel (weiß, ca. 80 g)
g g Möhren
g g Knollensellerie
Mango (reif)
Stiel Stiele Koriandergrün
El El Olivenöl
El El Zitronensaft
Salz
Pfeffer
Tl Tl Purple Curry
Zubereitung
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Für den Fond Schwänze, Scheren und Köpfe der Hummer abtrennen. Schwänze mit einem schweren Messer längs halbieren, das Fleisch herauslösen und entdarmen. Scherenmit dem Messer anschlagen. Scheren- und Gelenkfleisch auslösen und mit den Hummerschwänzen in ca. 0,5 cm große Stücke schneiden. Abdecken und beiseite stellen.
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Die Hummerschalen in einem Gefrierbeutel grob zerschlagen. Möhren und Sellerie schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch grob würfeln. Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen und die Hummerschalen und -köpfe darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten rösten. Möhren,Sellerie, Zwiebel und Knoblauch zugeben und weitere 5 Minuten mitrösten. Tomatenmark unterrühren und kurz andünsten. Mit Wermut ablöschen und stark einkochen.Thymian zugeben. Mit Fond und 500 ml Wasser auffüllen und bei mittlerer Hitze 1 Stunde einkochen. Den Fond durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, dabei 800 ml Fond abmessen.
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Für die Suppe die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Banane und Mango schälen und in grobe Stückeschneiden.
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Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Curry zugeben und kurz andünsten. Mit dem Hummerfond auffüllen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten leise kochen lassen. Sahne, Apfel, Banane und Mango zugeben und weitere 10 Minuten leise kochen lassen. Mit dem Stabmixer sehr fein pürieren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
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Für die Einlage die Zwiebel in sehr feine Würfel schneiden. Möhren, Sellerie und Mango schälen und ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden. Die Blätter von 4 Korianderstielenabzupfen und fein hacken.
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3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Möhren und Sellerie darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten dünsten. In eine kleine Schale geben und lauwarm abkühlen lassen.Hummerfleisch, Mango und gehackten Koriander vorsichtig unterheben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
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Für das Curry-Öl das restliche Olivenöl mit dem Currypulver verrühren. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten. Jeweils 2-3 El Einlage und 0,5 El Curry-Öl auf die Suppe geben. Mit den restlichen Korianderblätternbestreuen.
