Brie de Meaux mit Pfeffer-Orangen-Butter
Zutaten
4
Portionen
g g Butter (weich)
Tl Tl fein abgeriebene Bioorangenschale
Tl Tl Pfeffer (gemischt, z. B. Malabar-, Kubeben und Langer Pfeffer, im Mörser frisch zerstoßen)
Tl Tl Honig
g g Brie de Meaux
g g Feldsalat
El El Cidre-Essig
Salz
Pfeffer
Zucker
El El Rapsöl
El El Haselnussöl
g g festkochende Kartoffeln (klein)
Lorbeerblatt
Meersalz (grob)
Zubereitung
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Butter mit den Quirlen des Handrührers 10 Minuten schaumig rühren. Mit Orangenschale, Pfeffermischung und Honig verrühren. Brie waagerecht halbieren. Eine Hälfte mit der Pfefferbutter bestreichen. 2. Hälfte darauflegen und leicht andrücken. In Klarsichtfolie wickeln, über Nacht kalt stellen.
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Feldsalat putzen, waschen, abtropfen lassen. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Raps- und Haselnussöl eine Vinaigrette rühren.
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Kartoffeln waschen, dann in kochendem Salzwasser mit 1 Lorbeerblatt 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und warm pellen.
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30 Minuten vor dem Servieren den Käse aus der Folie wickeln und Raumtemperatur annehmen lassen. Den Feldsalat mit der Vinaigrette mischen. Käse, Salat und warme Pellkartoffel mit wenig grobem Salz bestreut servieren.
