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Brie de Meaux mit Pfeffer-Orangen-Butter

essen & trinken 2/2008
Brie de Meaux mit Pfeffer-Orangen-Butter
Foto: Janne Peters
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 773 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 16 g, Fett: 67 g

Zutaten

Für
4
Portionen
120

g g Butter (weich)

0.5

Tl Tl fein abgeriebene Bioorangenschale

1.5

Tl Tl Pfeffer (gemischt, z. B. Malabar-, Kubeben und Langer Pfeffer, im Mörser frisch zerstoßen)

1

Tl Tl Honig

400

g g Brie de Meaux

200

g g Feldsalat

2

El El Cidre-Essig

Salz

Pfeffer

Zucker

5

El El Rapsöl

2

El El Haselnussöl

800

g g festkochende Kartoffeln (klein)

1

Lorbeerblatt

Meersalz (grob)

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Zubereitung

  1. Butter mit den Quirlen des Handrührers 10 Minuten schaumig rühren. Mit Orangenschale, Pfeffermischung und Honig verrühren. Brie waagerecht halbieren. Eine Hälfte mit der Pfefferbutter bestreichen. 2. Hälfte darauflegen und leicht andrücken. In Klarsichtfolie wickeln, über Nacht kalt stellen.
  2. Feldsalat putzen, waschen, abtropfen lassen. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Raps- und Haselnussöl eine Vinaigrette rühren.
  3. Kartoffeln waschen, dann in kochendem Salzwasser mit 1 Lorbeerblatt 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und warm pellen.
  4. 30 Minuten vor dem Servieren den Käse aus der Folie wickeln und Raumtemperatur annehmen lassen. Den Feldsalat mit der Vinaigrette mischen. Käse, Salat und warme Pellkartoffel mit wenig grobem Salz bestreut servieren.