Lorbeer-Crème-Caramel mit Birnen

Lorbeer-Crème-Caramel mit Birnen
Foto: Stefan Thurmann
Fertig in 1 Stunde 30 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 425 kcal, Kohlenhydrate: 75 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 8 g

Zutaten

Für
4
Portionen

mittelgroße Lorbeerblätter

ml ml Milch

Zucker

Mark von 2 Vanilleschoten

Aceto balsamico

Eier (Kl. M)

Eigelb (Kl. L)

feste Williams Birnen

Pimentkörner

ml ml Weißwein

ml ml schwarzer Johannisbeersaft

gestr. El gestr. El Speisestärke

kleine Lorbeerzweige

Kein Schleppen. Kein Schlange stehen. Lass dir die Zutaten für dieses Rezept nach Hause liefern.

Zubereitung

  1. Am Vortag die Lorbeerblätter mehrmals einreißen. Mit Milch, 50 g Zucker und dem Mark von 1 Vanilleschote aufkochen. Über Nacht ziehen lassen.
  2. 70 g Zucker mit Balsamico und 2 El Wasser unter Rühren so lange schwach kochen, bis der Zucker hellbraun und sirupartig karamellisiert ist. Heißen Karamell in 4 feuerfeste Förmchen (à 100 ml) gießen, abkühlen und fest werden lassen. Lorbeermilch aufkochen, durch ein Sieb gießen. Eier und Eigelb verquirlen, nach und nach mit der Lorbeermilch verrühren, auf den Karamell in die Förmchengießen. Förmchen in eine ofenfeste Form stellen, so viel kochendes Wasser zugießen, dass die Förmchen zur Hälfte im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) ca. 50 Minuten garen. Abkühlen lassen und mindestens 4 Stunden kalt stellen.
  3. Birnen schälen, längs halbieren, Kerngehäuse und Blütenansatz entfernen. Birnenhälften halbieren. Piment fein zerstoßen, in einem Topf leicht anrösten, restlichen Zuckerund restliches Vanillemark zugeben und goldbraun schmelzen. Mit Wein und Saft auffüllen, zum Kochen bringen. Birnen zugeben, ca. 4 Minuten schwach kochen. Stärke mitetwas Wasser anrühren, Fond damit binden. Birnen mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
  4. Die Birnen vorm Servieren erhitzen. Crème mit einem spitzen Messer vom Formrand lösen und auf Teller stürzen. Mit etwas Fond und Lorbeerzweigen anrichten.