Mexican Hot Chocolate Cupcakes
Zutaten
12
Stücke
Tasse Tassen Kokosmilch
El El Leinsamenschrot
Tasse Tassen Weizenmehl (Type 405)
El El Maismehl
Tasse Tassen Mandelmehl
Tasse Tassen Kakaopulver
Tl Tl Backpulver
Tl Tl Backnatron
Tl Tl Salz
Tl Tl Zimt (gemahlen)
Prise Prisen Cayennepfeffer
Tasse Tassen Zucker
Tasse Tassen Sonnenblumen- o. Traubenkernöl
Tl Tl Vanilleextrakt
Tl Tl Mandelextrakt (o. 1-2 Tr. Bittermandelöl)
Tasse Tassen Puderzucker (zum Bestäuben)
El El Kakaopulver (zum Bestäuben)
Tl Tl Zimtpulver zum Bestreuen
Zubereitung
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Backofen auf 180 C vorheizen und Vertiefungen eines Muffinblechs mit Papierförmchen auskleiden. Kokosmilch mit Leinsamenschrot in einer Schüssel verrühren und 10 Minuten stehenlassen.
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Weizen-, Mais- und Mandelmehl, Kakao, Backpulver, Backnatron, Salz, 1 Tl Zimt und Cayennepfeffer in einer zweiten Schüssel zusammensieben.
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Zucker, Öl, Vanille- und Mandelextrakt mit der Kokosmilchmischung verrühren. Feuchte Zutaten vorsichtig zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange miteinander verrühren, bis sich die Zutaten verbunden haben und keine größeren Klumpen mehr sichtbar sind. (Einige kleine Klumpen sind okay - NICHT zu lange rühren!)
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Papierförmchen zu 3/4 mit der Teigmischung füllen (geht am besten mit einem Eisportionierer). 22 bis 25 Minuten backen, bis eine in die Mitte gestochene Nadel sauber herauskommt. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Ausgekühlte Cupcakes mit Puderzucker bestäuben und nach Belieben mit Kakao und Zimt bestreuen.
