Ragout von Austernpilzen und Schweinefilet mit grünen Tagliatelle
Zutaten
4
Portionen
Schweinefilet (à 600 g)
Pfeffer
Salz
Öl (zum Braten)
g g Austernpilze
Schalotten
Knoblauchzehen
Stange Stangen Lauch
g g Perlzwiebeln (frisch)
ml ml Rioja Reserva
Lorbeerblätter
ml ml Sahne
El El Tomatenmark
g g Kapernäpfel
g g grüne Tagliatelle
Basilikumblätter
Zubereitung
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Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden, salzen, pfeffern und in einer heißen Pfanne scharf anbraten. Die geputzten und geschnittenen Austernpilze, die fein gewürfelten Schalotten und den fein geschnittenen Knoblauch beigeben und mitbraten.
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Den gewaschenen Lauch in Ringe schneiden und die Perlzwiebeln schälen. Anschließend den Bratensatz mit dem Rioja-Wein ablöschen, die Perlzwiebeln und die Lorbeerblätter sowie die Sahne und das Tomatenmark dazugeben; umrühren und einkochen lassen.
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Die Kapernäpfel und die Ringe einer halben Stange Lauch hinzufügen und 5 Minuten ziehen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Die Tagliatelle in gesalzenem Wasser bissfest garen und während der letzten 3 Minuten den restlichen Lauch mit blanchieren.
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Das Ragout auf den Lauch-Tagliatelle anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.
