Vietnamesisches Rindfleisch auf Nudeln und Salat (Bun Bo)
Zutaten
4
Portionen
g g Reisnudeln (ersatzweise Mi-Nudeln)
g g Rindfleisch (Steak), quer zur Faser in feine Scheiben geschnitten
Stange Stangen Zitronengras, nur das mittlere fein gehackt
El El Fischsauce
Tl Tl Zucker
Pfeffer (frisch gemahlen)
g g Kopf- oder Eisbergsalat
Salatgurke (in Julienne)
g g Sojasprossen
Möhre, geraspelt
g g Thai-Basilikum, grob gehackt
g g Minzeblätter in feinen Streifen
Pflanzenöl zum Braten
rote Zwiebel (groß, in feinen Scheiben)
g g Erdnusskerne (ungesalzen, geröstet, gehackt)
Frittierte Schalotten
Knoblauchzehen (fein gehackt)
rote Chili, entkernt und fein gehackt
ml ml frisch gepresster Limettensaft
El El Zucker
El El Wasser
Zubereitung
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Nudeln je nach verwendeter Art nach Packungsanweisung zubereiten, abschrecken, abtropfen lassen und zur Seite stellen.
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Rindfleisch mit Zitronengras, 3 gehackten Knoblauchzehen, 2 El Fischsauce, 1 Tl Zucker und Pfeffer nach Geschmack vermischen und auch zur Seite stellen.
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Salat, Gurke, Sojasprossen, Möhre, Basilikum und Minze mischen. Gleichmäßig auf vier Teller verteilen, auf jede Portion ein Viertel der Nudeln geben.
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Wok erhitzen, 2 El gehackten Knoblauch ca. 30 sek. goldgelb rösten, Zwiebel zufügen und weitere 30 sek. mitbraten. Den Wokinhalt am Rand zusammenschieben, das Rindfleisch portionsweise braten. Erste Portion mit Zwiebel-Knoblauch-Mischung auf einen Teller geben, dann die restlichen Portionen braten.
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Das gesamte Fleisch mit Zwiebel/Knoblauch noch mal im Wok gut durchmischen, bis es richtig heiß ist. Auf jede Salat/Nudelportion ein Viertel geben und mit Erdnüssen und frittierten Schalotten garnieren.
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Dazu Nuoc Cham Sauce: Restlichen Knoblauch, restliche Fischsauce, Chili, Limettensaft, Zucker und Wasser gut mischen. In kleinen Schälchen separat reichen.
