Safransauce
Zutaten
4
Portionen
g g Butter
Schalotte
Knoblauchzehe (klein)
cl cl weißer Vermouth (z.B. Martini)
ml ml trockener Riesling
ml ml Fischfond
ml ml Sahne
Msp. Msp. Safran (gemahlen, ersatzweise Safranfäden)
Zubereitung
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Die Schalotte und die Knoblauchzehe fein würfeln und in der Butter anschwitzen. Vermouth und Weißwein angießen. Auf die Hälfte einkochen lassen.
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Fischfond angießen und nochmals auf ein Drittel einkochen lassen.
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Safran unterrühren. Sahne zugeben. Die Sauce jetzt nur noch leicht erhitzen, nicht mehr kochen lassen. Die Sauce wird durch das Einreduzieren recht konzentriert. Nur wenn nötig noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Zum Schluss durch ein Sieb passieren.
