Name: Mediterranes Bauernfrühstück Rezept
Total time: 30 min
Yield: 1
Ingredients: 150 g Pellkartoffeln vom Vortag; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 100 g rote Paprikaschote; 100 g Zucchini; 2 Tl Olivenöl; 1 El Thymianblättchen; Salz, Pfeffer; 2 Ei; Muskat; 1 Tl fein geriebener Bergkäse

VIVA! 3/2008

Foto: Heino Banderob

Mit Gelinggarantie

Fertig in 30 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Kalorienarm - leicht, Vegetarisch, Kinderrezepte, Schnell, Brunch, Hauptspeise, Beilage, Auflauf, Fingerfood - Snack, Pikante Kuchen - Pizza, Braten, Dünsten, Eier, Gemüse, Gewürze, Kartoffeln, Käseprodukte, Kräuter

Pro Portion

Energie: 384 kcal, Kohlenhydrate: 25 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 21 g

Rezepteigenschaften

Einfach

Zutaten

Für

Portion

150

g g Pellkartoffeln vom Vortag

Zwiebel (klein)

Knoblauchzehe (klein)

100

g g rote Paprikaschoten

100

g g Zucchini

Tl Tl Olivenöl

El El Thymianblättchen

Salz, Pfeffer

Eier (Kl. M)

Muskat

Tl Tl fein geriebener Bergkäse

Zubereitung

Kartoffeln pellen und in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Knoblauch hacken. Paprika und Zucchini putzen und in 1,5 cm große Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Kartoffelscheiben bei starker Hitze darin 3-4 Min. goldbraun braten. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Zucchini und Thymian zugeben und bei mittlerer Hitze weitere 5 Min. dünsten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Eier gleichmäßig über das Gemüse in die Pfanne geben. Geriebenen Käse darüberstreuen und die Eier bei mittlerer Hitze zugedeckt 7-10 Min. stocken lassen.