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Erbsen-Kartoffelsalat

VIVA! 3/2008
Erbsen-Kartoffelsalat
Foto: Kramp + Gölling
Fertig in 1 Stunde

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 149 kcal, Kohlenhydrate: 19 g, Eiweiß: 5 g, Fett: 5 g

Zutaten

Für
8
Portionen
800

g g Kartoffeln

1

Bund Bund Frühlingszwiebeln

300

ml ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

4

El El Obstessig

4

El El natives Rapsöl

200

g g Zuckerschoten

300

g g Erbsen (tiefgekühlt)

1

Bund Bund Kerbel

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Zubereitung

  1. Kartoffeln mit Schale 20 Min. kochen lassen. Frühlingszwiebeln putzen, das weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Die weißen Ringe würfeln und mit 300 ml Brühe aufkochen, 3 Min. kochen lassen. Von der Kochstelle nehmen, kräftig salzen und pfeffern. Essig und Öl untermischen.
  2. Kartoffeln abschrecken, pellen und 2 cm groß würfeln. Unter die Sauce mischen, 30 Min. durchziehen lassen.
  3. Inzwischen die Zuckerschoten putzen und schräg halbieren. Mit den Erbsen in kochendes Salz- wasser geben, 3 Min. kochen, abschrecken und abtropfen lassen. Kerbelblättchen von den Stielen zupfen.
  4. Grüne Frühlingszwiebelringe, Erbsen, Zuckerschoten und Kerbel unter die Kartoffeln heben. Evtl. 100 ml Brühe zugeben.