Safranpasta mit Garnelen
Zutaten
5
Portionen
g g Hartweizenmehl (Semola di grano duro rimacinata)
frische Eier
El El Wasser
Safran
g g Garnelen ( z.B. Partygarnelen aus dem Kühlregal )
Schalotte (in feinen Würfeln)
Knoblauchzehen
Chilischote, fein gehackt
rote Paprika in Streifen geschnitten
Döschen Döschen Fischpaste
Zitrone
Becher Becher Sahne
trockener Weißwein nach Geschmack
Salz, Pfeffer
Petersilie
Zubereitung
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Etwas Safran in 1 El Wasser auflösen, zusammen mit Mehl und Eiern zu einem glatten Teig verkneten und am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
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Teig portionsweise dünn ausrollen und Nudeln nach Wunsch schneiden. Bis zum Gebrauch auf bemehlter Fläche locker ausgebreitet trocknen lassen.
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Schalotte in etwas Öl andünsten, angedrückte Koblauchzehen, feingehackte Chilischote und Paprikaschoten hinzufügen, kurz mitbraten. Fischpaste mit ca. 200 ml Wasser verrühren (evtl. einen Teil des Wassers durch Wein ersetzen), etwas einköcheln lassen (ca. 10 Minuten), dann mit Sahne aufgießen, nochmals einköcheln lassen und mit den Gewürzen und evtl. Zitrone und Weißwein abschmecken.
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Sollte die Sauce zu dick geraten noch etwas Wasser, Wein oder auch Brühe hinzufügen (je nach Geschmack). In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest garen, kurz vor Ende der Garzeit der Nudeln die Garnelen in der Sauce erwärmen.
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Nudeln abgießen (etwas vom Kochwasser zurückbehalten) und sofort mit der Sauce vermischen (sollte das Gericht etwas zu trocken geraten, ein wenig vom Nudelwasser hinzufügen). Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.
