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Nudelflecken mit Erbsenpesto

essen & trinken 5/2007
Nudelflecken mit Erbsenpesto
Foto: Michael Holz
Fertig in 1 Stunde 30 Minuten Kühlzeit

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 620 kcal, Kohlenhydrate: 55 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 37 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Nudelflecken:

100

g g Mehl

150

g g Semolina (Pastagrieß)

2

Eier (Kl. M)

2

El El Öl

Semolina zum Bestreuen

Salz

Tomatenfond:

50

g g Schalotten

1

Knoblauchzehe

2

El El Olivenöl

1

Tl Tl Tomatenmark

1

Dose Dosen geschälte Tomaten (800 g EW)

Salz

Pfeffer

Zucker

3

Stiel Stiele Basilikum

Erbsenpesto:

20

g g Mandelstifte (geröstet)

100

g g Erbsen (tiefgekühlt)

Salz

10

g g Tomaten (getrocknet, ohne Öl)

10

g g Parmesan

10

El El Olivenöl

0.5

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

Pfeffer

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Zubereitung

  1. Für den Nudelteig Mehl, Grieß, Eier, Öl und 1-2 El Wasser in einer Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen. Teig halbieren und nacheinander zwischen den glatten Walzen einer Nudelmaschine zu 2 Nudelbahnen ausrollen (120 cm lang, 2 mm dick). Teig in ca. 5 cm große, unregelmäßige Stücke schneiden. Auf 2 Backblechen nebeneinander ausbreiten, dabei mit etwas Grieß bestreuen. Die Nudelflecken mit einem Tuch bedeckt bis zum weiteren Verarbeiten trocknen lassen.
  2. Für den Tomatenfond Schalotten und Knoblauch fein würfeln. Im Olivenöl in einem Topf glasig dünsten. Tomatenmark einrühren und mit den Dosentomaten und dem Tomatensud auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und den Basilikumstielen würzen. Tomaten grob zerstampfen und offen bei mittlerer Hitze 30 Minuten einkochen lassen. Dann durch ein feines Sieb passieren und offen auf 300 ml einkochen lassen.
  3. Für den Pesto die Mandeln grob hacken. Erbsen in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und grob hacken. Tomaten fein schneiden. Parmesan fein reiben. Die Zutaten mit Olivenöl und Zitronenschale mischen, salzen und pfeffern.
  4. Nudelflecken in 2 Portionen in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und tropfnass in die Tomatensauce geben. Nudeln darin einmal aufkochen. Dann mit dem Erbsenpesto auf Tellern anrichten, mit grobem Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

Pesto: Video-Anleitung

Nudelflecken mit Erbsenpesto