Name: Geeistes Artischockensüppchen mit Pancetta Chips Rezept
Total time: 1 h
Yield: 8
Ingredients: 10 Artischocke; 2 Stangen Bleichsellerie (Staudensellerie); 1 Schalotte; 1 Knoblauchzehe; 3 El Butter; Wermut; 800 ml Fischfond; 300 ml Sahne; Zucker; Salz; Pfeffer; 1 Zitrone; Für die Garnitur; 200 g Pancetta; Olivenöl; Fleur de sel

Geeistes Artischockensüppchen mit Pancetta Chips

Mit Gelinggarantie

Fertig in 1 Stunde plus ein paar Stunden Kühlzeit

Schwierigkeit

einfach

Dieses Rezept ist Alkohol, Raffiniert, Gut vorzubereiten, Italienisch, Vorspeise, Suppen - Eintöpfe, Kochen, Gemüse, Schwein

Rezepteigenschaften

Einfach

Zutaten

Für

Portionen

Artischocken (groß)

Stange Stangen Bleichsellerie (Staudensellerie)

Schalotte

Knoblauchzehe

El El Butter

Wermut (z. B. Noilly Prat)

800

ml ml Fischfond

300

ml ml Sahne

Zucker

Salz

Pfeffer

Zitrone

Für die Garnitur

200

g g Pancetta

Olivenöl

Fleur de sel

Zubereitung

Artischocken putzen und in Zitronenwasser einlegen. Sellerie putzen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles in feine Würfelchen schneiden. Artischocken ebenfalls grob zerkleinern.
Sellerie, Zwiebel und Knoblauch in der Butter andünsten. Die Artischocken kurz mitdünsten. Alles mit einem Schuss Noilly Prat ablöschen. Den Fond dazugeben, leise etwa 40 min köcheln lassen. Dann pürieren und durch ein Sieb streichen.
Sahne auffüllen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen. Mit Salz und Pfeffer und evtl. Zitronensaft würzen. Kalt stellen.
Pancetta mit einem kleinen runden Ausstecher ausstechen. Zwischen zwei Lagen Backpapier knusprig braten.
Zum Anrichten die Suppe in Teller oder Tassen einfüllen, mit den Chips garnieren, einige Tropfen von dem Olivenöl darüber geben und mit etwas Fleur de sel bestreuen.