Karotten-Ingwersuppe
Zutaten
4
Portionen
g g Butter
g g Schalotten (in feinen Würfeln)
g g Ingwer (fein gerieben)
g g Karotten, gewürfelt
Tl Tl Zucker
ml ml Geflügelfond (aus dem Glas)
ml ml Orangensaft (frisch gepresst)
ml ml Sahne
El El Crème fraîche
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
Zubereitung
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Die Schalotten in Butter farblos anschwitzen, Ingwer und Karotten hinzugeben, nun mit Zucker bestreuen und hellbraun karamellisieren.
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Den Geflügelfond und den Orangensaft dazugießen und die Karotten ganz weich kochen (verkochen). Mit Sahne, Salz und Pfeffer verfeinern. Jetzt pürieren und durch ein feines Sieb gießen.
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Kurz vor dem Servieren mit Crème fraîche vollenden und mit einem Pürierstab schaumig mixen.
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