Gefüllte Neuseeland-Hirschinvoltini auf fruchtigem Salat
Zutaten
4
Portionen
neuseeländische Hirschschnitzel (je ca. 150 g aus der Keule)
Tl Tl Wasabi (ersatzweise Meerrettich)
Tl Tl weißer Pfeffer (grob gemahlen)
El El Ingwer (fein gehackt)
Scheibe Scheiben durchwachsener Speck (dünn aufgeschnitten)
El El Sesamöl
ml ml Wildfond (ersatzweise Wasser)
El El Sojasauce
g g braune Shiitake
Zwiebeln
kleine Chinakohlköpfe
Tamarillos (Baumtomate)
El El Butter
El El Honig
Zahnstocher zum Fixieren
Zubereitung
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Die Schnitzel leicht flach drücken. Auf einer Seite mit Wasabi bestreichen. Mit Pfeffer und Ingwer würzen und mit dem Speck belegen. Längs aufrollen und mit je 1-2 Zahnstochern befestigen.
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Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Röllchen darin kurz anbraten. Mit dem Fond ablöschen, mit Sojasauce würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten schmoren lassen.
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Die Pilze putzen, harte Stiele entfernen und die Hüte vierteln. Die Zwiebeln abziehen und fein hacken. Vom Chinakohl die Blätter abzupfen, waschen, trocken schleudern und in etwa 3 cm breite Streifen schneiden. Die Tamarillos schälen, vierteln und klein würfeln.
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In einer beschichteten Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Pilze und den Chinakohl 2-3 Minuten darin schwenken, die Tamarillowürfel darin erwärmen. Mit Sojasauce und Pfeffer würzen, den Honig unterziehen. Mit den Involtini auf vier Tellern anrichten.
