Reissalat mit Curry, Safran und Huhn
Zutaten
8
Portionen
g g Parboiled Reis
ml ml Mayonnaise
ml ml Ananassaft
Dose Dosen Ananas (in Stücken; inklusive Saft)
große gemischte Paprika
Hühnerschenken (ca. 1kg)
g g Rosinen
g g kernlose Weintrauben
El El mildes Curry (bspw. englisches)
El El mittelscharfes Curry (Madras)
El El Panch Phoron (ind. Mischung, auch Bengalische Mischung)
Tl Tl Garam Masala
etwas etwas Safranfäden
g g rote Zwiebeln
g g Zwiebeln
Dose Dosen Cashewkerne (gesalzen, geröstet)
Knoblauchzehe
El El Zitronensaft
El El Butter
etwas etwas Pfeffer
Zucker
Salz
Zubereitung
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Die Hühnerbeine mit Salz und Pfeffer würzen und erst bei 140°C Umluft ca. 90 Minuten, dann bei 200°C für 30 Minuten in einer großen Form ausbacken, bis die Haut goldgelb und kross ist.
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Derweil den Reis in Salzwasser kochen, bis er noch einen Rest Biss hat. Zwei Minuten vor dem Ende die Cashewkerne zum kochenden Reis geben, dann alles abgießen - mit Wasser mehrmals spülen und kalt stellen. Die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen und 30 Minuten einweichen lassen.
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Panch Phoron rösten und mörsern. Zwanzig Safranfäden im Mörser zerreiben und 2 El Salz, 3 El Zucker, englisches Curry, Garam Masala und das Panch Phoron hinzugeben. Diese Mischung mit 100 ml kochendem Wasser aufgießen. Abgekühlt mit vorgekühlter Mayonnaise und dem Inhalt der vorgekühlten Dose Ananas vermengen. Ananassaft und Zitronensaft dazugeben.
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Die fertigen Hühnerbeine nach dem Auskühlen entbeinen und klein schneiden. Die krosse Haut sehr fein schneiden. Im Bratenrückstand die gewürfelten Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch mit dem Madras-Curry unter mehrfachem Wenden ca. 30 min bei 200°C Umluft backen. Die gebräunten Zwiebeln abgekühlt zum Dressing geben.
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Die abgetropften Rosinen in Butter anbraten, bis sie sich aufblähen und ganz leicht gebräunt sind. Abkühlen lassen. Den Paprika entkernen und grob gewürfelt in Salzwasser kurz blanchieren. Die Weintrauben waschen und abtropfen lassen. Alle verbliebenen Zutaten mit dem Dressing vermischen. Kalt stellen!
