Spargelsalat mit Eier-Vinaigrette

essen & trinken 5/2008
Spargelsalat mit Eier-Vinaigrette
Foto: Wolfgang Schardt
Fertig in 1 Stunde 50 Minuten

Schwierigkeit

einfach

Pro Portion

Energie: 722 kcal, Kohlenhydrate: 24 g, Eiweiß: 22 g, Fett: 59 g

Zutaten

Für
4
Portionen

Pfannkuchenteig

g g Mehl

g g Dinkelmehl (Type 1050)

Tl Tl Speisestärke

Eier (Kl. M)

Salz

ml ml Milch

El El Öl

El El Speck ( fein gewürfelt)

g g Sonnenblumenkerne

Vinaigrette

Eier (Kl. M)

El El Zitronensaft

Salz

Pfeffer

El El Öl

El El Olivenöl

Bund Bund krause Petersilie

Beet Kresse

Spargel

kg kg weißer Spargel

Kürbiskernöl

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Zubereitung

  1. Für den Pfannkuchenteig Mehl, Dinkelmehl, Speisestärke, Eier, 1 Prise Salz und Milch zu einem glatten Teig verrühren und 30 Minuten quellen lassen.
  2. Inzwischen für die Vinaigrette Eier in kochendes Wasser geben und 10-11 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Die Eier halbieren und Eigelb herauslösen. Eigelb und Eiweiß separat mittelfein hacken. Aus Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Öl und Olivenöl eine Vinaigrette rühren. Die Petersilienblätter abzupfen und mittelfein hacken. Kresse vom Beet schneiden.
  3. Nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen: Dazu je 1 El Öl und 1 El Speck in eine be- schichtete Pfanne (ca. 18 cm Ø) geben und 2-3 Minuten anbraten. Dann 1/4 Teig dünn in der Pfanne verlaufen lassen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Die Pfannkuchen sofort fest einrollen, mit der Schnittseite nach unten auf einem Backblech im warmen Ofen bei 50 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) warm halten. Sonnenblumen- kerne ohne Fett goldbraun rösten.
  4. Für den Salat den Spargel schälen, die Enden abschneiden und wie im Kasten (Seite 20) be- schrieben vorbereiten. Die Spargelstangen in den Spargelfond geben und bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten kochen lassen. Den Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten. Die gehackten Eier auf den Spargelstangen verteilen, mit Vinaigrette beträufeln und mit Petersilie und Kresse bestreuen. Die Pfannkuchenröllchen schräg in 2 cm breite Stücke schneiden, ebenfalls auf den Tellern verteilen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Zum Schluss alles mit einigen Tropfen Kürbiskernöl beträufeln.