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Spargel-Brot-Salat mit Basilikum

essen & trinken 5/2008
Spargel-Brot-Salat mit Basilikum
Foto: Wolfgang Schardt
Fertig in 45 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 475 kcal, Kohlenhydrate: 21 g, Eiweiß: 25 g, Fett: 32 g

Zutaten

Für
4
Portionen
600

g g weißer Spargel

300

g g Tomaten (mittelgroß)

3

El El Weißweinessig

Salz

Pfeffer

Zucker

8

El El Olivenöl

6

Scheibe Scheiben Ciabatta

1

Knoblauchzehe (klein)

6

Tl Tl Tapenade (schwarze Olivenpaste)

1

Glas Gläser weißer Thunfisch (à 380 g, aus nachhaltiger Fischerei)

1

Bund Bund Basilikum

12

Sardellenfilets

Zitronensaft

Zubereitung

  1. Spargel schälen, Enden abschneiden und wie im Kasten unten beschrieben vorbereiten und kochen. Spargel aus dem Wasser nehmen und schräg in 4 cm lange Stücke schneiden. Tomaten waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Beides beiseite stellen.Aus 4 El Spargelfond, Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl eine Vinaigretterühren. Spargel und Tomaten mit 4 El Vinaigrette marinieren.
  2. Ciabatta im Toaster oder unter dem Backofen- grill von beiden Seiten hellbraun rösten. Brot- scheiben auf einer Seite mit dem Knoblauch einreiben und mit der Tapenade bestreichen, dann die Brotscheiben halbieren. Thunfisch ab- tropfen lassen und grob zerzupfen.
  3. Spargel, Tomaten, Brot und Thunfisch in einer großen Schüssel mit der restlichen Vinaigrette 10 Minuten marinieren. Dann mit grob zer- zupften Basilikumblättern und Sardellen auf Tellern anrichten. Mit grobem Pfeffer würzen und eventuell mit etwas Zitronensaft beträufeln.