Paccheri mit Artischocken
Zutaten
4
Portionen
Sugo und Nudeln
g g Schalotten
Knoblauchzehe (klein)
rote Chilischote
Bio-Orange (klein)
Dose Dosen Tomaten (geschält, (800 g EW))
El El Olivenöl
Salz
Zucker
Pfeffer
g g Paccheri-Nudeln
Bohnen und Artischocken
g g TK-grüne-Bohnenkerne
Saft von 1 Zitronen
Artischocken (à 150 g)
g g Schalotten
Knoblauchzehe (klein)
El El Olivenöl
ml ml Wermut (z. B. Noilly Prat)
Schokoladensauce
ml ml Aceto balsamico
Tl Tl Zucker
g g Halbbitterkuvertüre (oder Schokolade, 70 % Kakao)
Zubereitung
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Für den Sugo Schalotten fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Chili putzen und in feine Ringe schneiden. 1/3 der Orangenschale mit einem Schäler abschälen, sodass keine weiße Haut daran ist. Schale in feine Streifen schneiden, in kochendem Wasser ca. 15 Sekunden blanch- ieren, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Tomaten in einem Sieb ab- tropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Tomaten fein würfeln. Öl in einem breiten Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Chili darin bei milder Hitze 2-3 Minuten farblos dünsten. Tomaten, -saft und Orangenschale zugeben, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen und offen bei milder Hitze dicklich einkochen lassen. Zu- letzt mit Pfeffer abschmecken.
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In der Zwischenzeit dicke Bohnenkerne in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten kochen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut ab- tropfen lassen. Bohnenkerne aus den Häuten drücken. Zitronensaft mit ca. 1 l kaltem Wasser mischen. Artischocken putzen, Spitzen und 2/3 der äußeren harten Blätter entfernen. Die unteren Stielhälften der Artischocken ab- schneiden. Restliche Stiele bis zum hellen Fruchtfleisch schälen. Mit einem Teelöffel das innere Heu entfernen. Artischocken halbieren und sofort in das Zitronenwasser geben. Scha- lotten fein würfeln. Die Knoblauchzehe zer- drücken.
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Öl in einem Topf erhitzen, Artischocken, Schalotten und Knoblauch darin bei mitt- lerer Hitze 2 Minuten braten. Wermut und dicke Bohnen zugeben und zugedeckt weitere 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze garen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
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Für die Sauce Balsamico und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze auf 5 El ein- kochen. Kuvertüre fein hacken, in einer Schüssel zusammen mit dem reduzierten Essig und 2 El Wasser schmelzen lassen. Im Wasserbad warm halten, dabei auf die Hitze achten, das Wasser darf nicht kochen! Tomatensugo bei mittlerer Hitze erwärmen.
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Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 150 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und auf- gefangenes Nudelwasser in den Sugo geben und sämig einkochen. Nudeln mit Artischocken, Bohnen und Schokoladensauce auf vorgewärmte Teller geben und sofort servieren.
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Tipp Wenn Sie keine Paccheri bekommen, können Sie das Gericht auch mit anderen kurzen Nudeln wie Conchiglie oder Orecchiette zubereiten.
