Steinpilzragout mit Pellkartoffeln
Zutaten
4
Portionen
Kartoffeln (à 200 g)
Salz
g g Steinpilze
Gemüsezwiebel
El El Öl
Pfeffer
g g Joghurtbutter
ml ml Gemüsebrühe
El El Weißwein
g g Sahnejoghurt
Tl Tl Mehl
g g Kirschtomaten
Bund Bund Basilikum
Zubereitung
-
Kartoffeln waschen und 25-30 Min. in kochendem Salzwasser zugedeckt garen. Steinpilze putzen, größere Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
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Die Pilze im heißen Öl rundherum scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Pilze, Brühe und Wein zugeben und 5 Min. offen einkochen lassen.
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Joghurt mit Mehl verrühren und die Pilze damit binden. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
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Kirschtomaten halbieren, abgezupfte Basilikumblätter in Streifen schneiden. Beides zu den Pilzen geben und kurz heiß werden lassen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen, grob pellen und mit dem Ragout servieren.
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