Pochierte Rotwein-Eier mit Zucchini
Zutaten
4
Portionen
l l Rotwein
ml ml Cassis
El El Wacholderbeeren
El El Pfefferkörner
Zweig Zweige Rosmarin
g g Zucchini
El El Olivenöl
Salz, Pfeffer
g g Ricotta
El El körniger Senf
El El Schnittlauch (in Röllchen)
El El Kerbel (gehackt)
Scheibe Scheiben helles Brot
Olivenöl zum Einreiben
ml ml Aceto balsamico
ganz frische Eier (Kl. M )
Zubereitung
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Wein, Cassis und 250 ml Wasser bei milder Hitze auf 800 ml einkochen. Wacholder und Pfeffer leicht andrücken und mit Rosmarin zu- geben. Zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Dann durch ein feines Sieb in einen hohen Topf gießen.
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Zucchini putzen, längs in hauchdünne Scheiben schneiden, portionsweise in einer Grillpfanne in je 1-2 El Öl ca. 1 Minute braten, leicht salzen und pfeffern. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Ricotta mit Senf und Kräutern verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
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Brot mit etwas Öl einreiben und unter dem vor- geheizten Backofengrill goldbraun rösten. Rot- wein einmal aufkochen, Essig zugeben. Eier nacheinander in eine Tasse aufschlagen und in den Rotwein gleiten lassen. Die Eier knapp unter dem Siedepunkt 4 Minuten pochieren, dabei einmal wenden. Die Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz auf Küchenpapier ab- tropfen lassen. Eier auf die Brotscheiben legen und mit Ricotta-Crème und Zucchini sofort servieren.
