Rhabarber-Kokoskuchen

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Aus essen & trinken 5/2008
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Rhabarber-Kokoskuchen
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Zutaten

Für 10 Portionen
  • 400 g Rhabarber
  • 200 g Mehl
  • 100 g Dinkelvollkornmehl (Reformhaus)
  • 140 g Kokosflocken
  • 6 Eier (Kl. M, getrennt)
  • Salz
  • 200 g Zucker
  • 150 g Butter (weich)
  • abgeriebene Schale von 1 Bioorange
  • 1 Pk. Bourbon-Vanillezucker
  • Butter und Mehl für die Form
  • 1 El Aprikosenkonfitüre
  • 1 El Granatapfelsirup (Grenadine)

Zeit

Arbeitszeit: 180 Min.
(Plus Kühlzeit)

Nährwert

Pro Portion 462 kcal
Kohlenhydrate: 46 g
Eiweiß: 8 g
Fett: 26 g

Schwierigkeit

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    Zubereitung
  • Rhabarber putzen und in ca. 1/2 cm große Stücke schneiden. Rhabarber mit Mehl, Dinkel- mehl und 100 g Kokosflocken mischen.
  • Mit den Quirlen des Handrührers Eiweiß und 1 Prise Salz halb steif schlagen. Dann 130 g Zucker einrieseln lassen und steif schlagen. Eischnee kalt stellen. Restlichen Zucker mit der Butter, Orangenschale und Vanillezucker weiß- schaumig rühren. Eigelbe einzeln nacheinander unterrühren. Die Hälfte vom Eiweiß mit einem Teigspatel nach und nach unterheben.
  • Mehl-Rhabarber-Mischung mit dem restlichenEischnee nach und nach unterziehen. Dabei darauf achten, dass die Masse nicht zu viel an Volumen verliert.
  • Eine Brioche-Form (1 l Inhalt) dünn mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstäuben. Teig in die Form füllen. Im vorgeheizten Backofen auf der untersten Schiene bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) 1 Stunde, 50 Minuten backen. Nach 50 Minuten mit Alufolie abdecken.
  • Kuchen aus dem Ofen nehmen und 30 Minutenin der Form, dann gestürzt auf einem Kuchen- gitter abkühlen lassen.
  • Konfitüre mit 1 El Wasser erwärmen, dünn auf der Kuchenoberfläche mit einem Pinsel verstreichen. Die restlichen Kokosflocken mitdem Sirup verrühren und auf die Kuchenober- fläche streuen.
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