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Brioche mit Rindercarpaccio

essen & trinken 5/2008
Brioche mit Rindercarpaccio
Foto: Heino Banderob
Fertig in 15 Minuten

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 279 kcal, Kohlenhydrate: 15 g, Eiweiß: 10 g, Fett: 19 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Bund Bund Rauke

Espresso (ca. 40 ml)

El El Aceto balsamico

El El Olivenöl

El El Zitronen-Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

g g Rinderfilet (aus dem Mittelstück)

halbe Briochescheiben mit Ingwerhonig geröstet

Meersalz (grob)

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Zubereitung

  1. Rauke waschen, putzen und abtropfen lassen.Espresso mit Essig, Olivenöl, Zitronenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Rinderfilet in 6 Scheiben (à 3-4 mm) schneiden. Die Scheiben einzeln zwischen Klarsichtfolie oder einem Gefrierbeutel sehr dünn plattieren. Fleisch bis zum Servieren kalt stellen.
  2. Die Brotscheiben mit Rauke und Carpacciobelegen. Unmittelbar vor dem Servieren mit der Vinaigrette beträufeln und mit grobemMeersalz servieren.