Brioche mit Rindercarpaccio
Zutaten
6
Portionen
Bund Bund Rauke
Espresso (ca. 40 ml)
El El Aceto balsamico
El El Olivenöl
El El Zitronen-Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zucker
g g Rinderfilet (aus dem Mittelstück)
halbe Briochescheiben mit Ingwerhonig geröstet
Meersalz (grob)
Zubereitung
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Rauke waschen, putzen und abtropfen lassen.Espresso mit Essig, Olivenöl, Zitronenöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Rinderfilet in 6 Scheiben (à 3-4 mm) schneiden. Die Scheiben einzeln zwischen Klarsichtfolie oder einem Gefrierbeutel sehr dünn plattieren. Fleisch bis zum Servieren kalt stellen.
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Die Brotscheiben mit Rauke und Carpacciobelegen. Unmittelbar vor dem Servieren mit der Vinaigrette beträufeln und mit grobemMeersalz servieren.
