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Bohneneintopf mit Lammhaxenscheiben

essen & trinken 3/2008
Bohneneintopf mit Lammhaxenscheiben
Foto: Heino Banderob
Fertig in 3 Stunden

Schwierigkeit

mittelschwer

Pro Portion

Energie: 490 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 35 g, Fett: 31 g

Zutaten

Für
6
Portionen

Pesto

10

g g Haselnusskerne

2

Stiel Stiele glatte Petersilie

0.5

Tl Tl Bio-Zitronenschale (fein abgerieben)

6

El El Olivenöl

4

El El Haselnussöl

Salz

Pfeffer

Zucker

Eintopf

200

g g Zwiebeln

150

g g Möhren

150

g g Staudensellerie

3

Knoblauchzehen

200

g g Prinzessbohnen

Salz

5

El El Olivenöl

1

kg kg Lammhaxenscheiben (2 cm dick geschnitten )

Pfeffer

1

El El Tomatenmark

150

ml ml Weißwein

150

ml ml trockener Sherry

400

ml ml Rinderfond (siehe Rezept Seite 20)

180

g g Kartoffeln

2

Lorbeerblätter

1

Dose Cannellini-Bohnen (450 g EW )


Zubereitung

  1. Für den Pesto die Haselnüsse in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Petersilien- blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Nüsse zusammen mit Zitronenschale, Olivenöl, Walnussöl, 2 El Wasser und Petersilie pürieren, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
  2. Für den Eintopf die Zwiebeln fein würfeln. Möhren putzen, schälen und in 0,5 cm große Würfel schneiden. Sellerie putzen, waschen, entfädeln und ebenfalls in Ž cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Prinzessbohnenputzen und in stark gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten garen. Bohnen in ein Sieb gießen, abschrecken, gut abtropfenlassen und kalt stellen.
  3. 3 El Öl in einem breiten flachen Topf erhitzen. Fleisch darin bei starker Hitze 2-3 Minuten rundherum braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen.
  4. Restliches Öl in den Topf geben. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Möhren, Sellerie und Knoblauch zugeben und 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark unterrührenund 30 Sekunden mitbraten. Mit Wein und Sherry ablöschen und stark einkochen. Fleisch zugeben, mit Fond und 500 mlWasser auffüllen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad (Gas 1, Umluft 140 Grad) auf der 2. Schiene von unten 2-2,5 Stunden garen.
  5. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in 0,5 cm große Würfel schneiden, in kaltes Wasser legen. 75 Minuten vor Ende der Garzeit Kartoffeln und Lorbeer zum Eintopf geben.
  6. Cannellini-Bohnen in ein Sieb gießen, abspülen und gut abtropfen lassen. 5-10 Minuten vor Garzeitende weiße und grüne Bohnen im Eintopf erwärmen. Eintopf in vorgewärmteTeller geben und mit dem Pesto servieren.